Русская кухня – гармония вкусов

Русская кухня отражает традиции, верования, народные обычаи и географические особенности своей Родины. Она существует более тысячелетия, не стоит на месте и постоянно обновляется. Гастрономические сочетания аутентичной кухни подарили великое множество сытных и вкусных блюд.

История

Витиеватая история привнесла в традиционную кухню необычные вкусы и предпочтения. На протяжении лет она соприкасалась с культурами других стран, подчинялась религиозному укладу жизни, исполняла прихоти царя и следовала последним веянием моды. Одна часть кулинарного наследия канула в лету, другая – притаилась на страницах произведений великих писателей, а третья – до сих пор почитается и славится на весь мир.

Русская кухня разделена на четыре этапа:

  1. Древнерусская – первые шаги в становлении традиционной кухни, приходящиеся на IX-XVI века.
  2. Старомосковская – расцвет национальной кулинарии в XVII веке, во время которого по обеденному столу различали принадлежность к высшему и низшему сословию.
  3. Петровско-екатирининская – эпоха до конца XVIII века, обогатившая русскую кухню заморскими яствами.
  4. Петербургская – знаменательный период, длившийся до середины XIX века. Он познакомил с европейскими нравами и вкусами, подарил новые овощи и техники приготовления блюд.

Несмотря на череду эпох, новые поколения неизменно хранили традицию заготовок. Привычка запасаться на зиму докатилась и до современников. Заготовки проходят красной нитью через всю историю государства русского. Хозяйки всех времен использовали различные методы сохранения продуктов. На стол подавались соленья, копчености, квашенные и моченые плоды.

Пельмени - Русская кухня

Традиционные блюда русской кухни

Блюда, которые должен попробовать каждый:

  • пельмени;
  • мясная, грибная и рыбная солянка;
  • щи;
  • настоящая окрошка;
  • осетрина;
  • тельное;
  • студень;
  • блины;
  • пироги;
  • разносолы.

Ценители национальных блюд заметят множество рецептов приготовления выпечки, солений, супов, каш с грибами или мясом, к которым питает слабость русская кухня.

Соленья

Как повлияли религиозные взгляды?

После Крещения Руси блюда поделили на постные и скоромные. Несмотря на разделение, обеденный стол нельзя было назвать скудным. В пост люди досыта наедались рассольниками, грибными солянками, щами из кислой капусты и крапивы, свекольными ботвиньями, пирогами с капустами, кашей с грибами, киселями и компотами из сушеных ягод.

С приходом христианства русская кухня не отказалась от сложившихся традиций. Подтверждение тому – выпекание блинов, появление которых относят к дохристианской вехе.

Как повлияло географическое положение?

Раздолье русских земель подарило множество лесов, водоемов и непахотных просторов. Народ возделывал землю, выходил на охоту и отправлялся на рыбалку. Славяне сеяли злаки, выращивали овощи, собирали грибы и лесные ягоды, ловили рыбу и разводили животных. Природных богатств не перечесть – твори не хочу.

Русские блины

Традиции русской кухни

На Руси почитались каши. Они служили символом домашнего благополучия.

Русские обрабатывали собранные грибы по отдельности, чтобы сохранить вкусовые качества и упростить процесс готовки.

К праздничному застолью запекали птиц и зажаривали тушки целиком.

Искусство русской кухни заключается в разнообразии сытных блюд и техник их приготовления.