Существуют разные методы обработки рыбы с целью обеззаразить ее и подготовить к употреблению.
Например, на северах рыбу вымораживают, хватает по времени 20 минут, после чего рыбу можно употреблять, без какой либо опаски. Применима в пищевой промышленности. Для массового, я прошу обратить внимание, потребителя. В государственном унитарном предприятии. После обработки морозом соответствующую рыбу можно есть хоть сырой.
Ничего против вымораживания рыбы не имею, и не знаю, что даст бактериальный посев после такого вымораживания, кто хочет пусть употребляет, на свой страх и риск, лично я придерживаюсь классического нормального засола. Знания мои возможно устаревшие, зато проблем от употребления не достаточно просоленной рыбы не будет, так как у меня более безопасные технологии, возможно и излишне безопасные.
Всегда солю не по гостам, а по богатому жизненному опыту. Только переданный мне опыт старших товарищей, тогда интернета не было, зато была старинная книга типа домоводства, фунт соли на такое-то количество воды, после пересчёта примерно 100 грамм на литр, точнее 900 мл воды. Таким рассолом солю и сельдь, и кильку, и горбушу, форель, рассольным способом, или сухим, рассчитываю количество соли вместе с водой и весом рыбы, в зависимости от поставленной задачи рассол делаю от 5-10%. Килька солится 24 часа минимум при комнатной температуре, показатель ,мясо легко отделяется от позвоночника, куски сельди просаливаются так же примерно за сутки двое, но целиком селёдка просаливается до пяти суток, красные сорта рыбы солю иногда кусками солю солью с сахаром 2\1, соль 5% (это уже минимум) от веса рыбы сутки двое.
При недостаточном созревании, сырая плохо просоленная рыба , не смотря на лёгкость усвоения белка, ферментов ЖКТ иногда не всегда бывает достаточно для его расщепления и всасывания в тонком кишечнике, т.е. просто может иметь место расстройство пищеварения, я не говорю уже о патогенной флоре, ЖКТ к тому же у всех разные.
Сам я за минимизацию соли, красные сорта рыбы вкусные сами по себе, без соли, но с рыбой не всё так просто. Я сам раньше мог сёмги или форели свежатины только что посоленной навернуть под самогон, но это для себя дома.
Для примера ГОСТ815-2004 на содержание соли в сельди малосолёной 4%-6%
сельди слабосолёной 6%-8%
сельди среднесолёной 8%-12%
сельди крепкосолёной 12%-14%
время посола потрошённой сельди по ГОСТ 1084 72 часа или трое суток
Чтобы никто долго не мучился поисками, гуглите сразу: СанПиН 2 3 569-96, пункты от 12.3
Приятного аппетита! 
