Китайское Масло Чили

Узнайте, как приготовить китайское масло чили (китайский соус чили), незаменимую приправу для многих блюд китайской кухни, особенно блюд в сычуаньском стиле. И Элейн — (автор статьи) узнает секреты приготовления идеального китайского масла чили с достаточно сильным ароматом и ярко-красным цветом.

Китайское масло чили также называют красным маслом в Китае. Это комбинированная приправа с использованием красного перца, сычуаньского перца, смеси специй, имбиря и поджаренных семян кунжута. Высокотемпературное масло обычно используется для стимулирования сильного аромата порошка красного перца. Но в то же время он приносит темно-красный цвет вместо ярко-красного. Мы добавим порошок красного перца двумя порциями, залитыми маслом разной температуры. Высокотемпературное масло может имитировать сильный аромат, в то время как масло с более низкой температурой придает нам ярко-красный цвет.

Традиционно жители Сычуани сначала поджаривают красный перец, а затем ломают его вручную с помощью каменной дробилки. Но теперь мы напрямую покупаем порошки красного перца в супермаркете, и это домашнее китайское масло чили можно приготовить в течение 10 минут.

О специях

В сычуаньской кухне специи играют важную роль. Если вы посетите ресторан в сычуаньском стиле, где продают лапшу Чунцин, они используют много специй в горячем масле. Можно пропустить некоторые специи, но, по крайней мере, вам нужно приготовить имбирь, лавровый лист, белый лук-шалот, бадьян, китайскую корицу, перец Сычуань и гвоздику.

Поместите около 5 столовых ложек порошка красного перца в миску.

Нагрейте специи в масле на самом медленном огне около 5 минут, пока белый лук-шалот не станет слегка коричневым, и вы не почувствуете сильный аромат. Отфильтруйте все специи и оставьте масло в кастрюле.

Разогрейте масло в кастрюле до слегка дымного состояния, а затем вылейте половину горячего масла на порошок красного перца.

На этот раз будут большие пузыри.

Добавьте еще 2 столовые ложки порошка красного перца, 1 столовую ложку поджаренного кунжутного семени и 1/4 чайной ложки сычуаньского перца в миску. Оставьте масло примерно на 3 минуты и снова налейте оставшуюся половину масла.

Красное масло станет ярко-красным через 24 часа.

Храните масло чили в герметичном контейнере, и оно может храниться до одного месяца при комнатной температуре

Красное масло отлично подходит для такого блюдо как: Сычуаньский стиль горячий и пряный вонтон с красным маслом

Идеальное китайское масло чили сочетает в себе сильный аромат и ярко-красный цвет

Ингредиенты

7 столовых ложек хлопьев красного перца, хлопья перца по-сычуаньски обжаривают перед обжариванием
1 столовая ложка поджаренных белых семян кунжута
1/4 чайной ложки сычуаньского перца
1 стакан растительного масла или еще 1/2 стакана для регулировки Специи (можно пропустить некоторые специи, но оставить сусло)
1 большой палец имбиря, должен
2 лавровых листа, обязательно
анис 3 звезды, должен
1 кора китайской корицы
3 белых лука-шалота, обязательно
1/4 чайной ложки сычуаньского перца, обязательно
4 зубчика гвоздики
1/4 чайной ложки цельных семян тмина
1/8 чайной ложки семян фенхеля
1 Амомум цао-ко, Цао Го
3 амомум краван, Белый Доу Ку

Способ приготовления

Нагрейте специи в масле на самом медленном огне около 5 минут, пока белый лук-шалот не станет слегка коричневым, и вы не почувствуете сильный аромат. Отфильтруйте все специи и оставьте масло в кастрюле.
Поместите около 5 столовых ложек порошка красного перца в миску.
Разогрейте масло в кастрюле до слегка дымного состояния, а затем вылейте половину горячего масла на порошок красного перца. Оставьте оставшееся масло на 5 минут.
Добавьте еще 2 столовые ложки порошка красного перца, 1 столовую ложку поджаренного кунжутного семени и 1/4 чайной ложки сычуаньского перца в миску. Снова налейте левую половину масла.
Примечания к рецепту
Факты о питании рассчитываются на основе одной нижней части масла