Китайская кухня
Рецепт слоек из слоенного теста с карри и говядиной по-китайстки
Тесто для Вонтонов
Китайское Масло Чили
Сычуаньский стиль горячий и пряный вонтон с красным маслом
Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)
Жареные креветки «Морское чудо»
Китайская кухня
Китайская кухня – это общее название китайских кулинарных привычек. Они включают в себя традиции различных регионов Китая. В целом, китайская кухня может быть описана как очень сложная, ароматная и богатая восточными ингредиентами. В ней преобладают тофу, рис, рыба, морепродукты и овощи. Пряная, сладкая, кислая, горькая, соленая – у нее много вкусов. Но она не меняется ни на какую другую, сохраняя более глубокие вкусы и ароматы, экзотику.
История и мифы
Китайская кухня – известная с древности и самая популярная в Азии. Это неразрывно связано с каждой областью китайской жизни, с их философией и с естественными ограничениями. Душевное спокойствие, долголетие, гармония и здоровье являются отличительными чертами китайской версии культуры и кухни. Поэтому пища считается одной из самых полезных в мире.
Получила развитие при первых императорах, ей несколько тысяч лет. Уже на заре Великой империи было признано – то, что является продуктами для здоровья, одновременно эффективно для ума и души. Китайская кухня ориентирована на наследие многих азиатских культур (например, корейской и японской). В Китае часто происходили смены правителей, приезжавших из разных частей Азии. Старые рецепты блюд понемногу угасали. На протяжении столетий добавлялись новые специи и изобретались новые блюда. Некоторые принципы приготовления, о которых говорил еще в 450 г. до н.э. Конфуций, действуют до сегодняшнего дня. Несмотря на прошедшие века, китайцы не изменили даже способ нарезки ингредиентов.
Есть много мифов об этой экзотической кухне. Во-первых, это остро. Конечно, есть разновидности блюд, где доминируют пряности, но много и сладких блюд. Во-вторых, это жир. Нет ничего более неправильного! Жир используется как лекарство, а если и так, то это – полезные растительные жиры. В-третьих, скучно. Мясо, морепродукты, рыба, фрукты, овощи, много специй – как можно говорить о скуке! Чтобы понять разнообразие и богатство китайской кухни, нужно поближе познакомиться с ее ингредиентами.
Характеристика и региональное отличие
Китайская кухня представляет собой аккуратное сочетание блюд пекинской, шанхайской, кантонской, сычуаньской, нионьской, чаочжоуской, синьцзянской, функийской и хунаньской кухонь. У каждой из них свой подход к приготовлению пищи и использованию продуктов. Основные ингредиенты, используемые в восточной кухне – соевый соус, устрицы и хойсин, рисовый уксус, тофу, сычуаньский перец, рис, креветки, курица и говядина.
Пекинская
Основу блюд составляют макароны и булочки из пшеничной муки, приготовленные на пару. Много мяса (традиция его употребления была взята китайцами у монголов), но риса почти не обнаружено.
Шанхайская
Самая сладкая кухня в Китае. Его характерной особенностью является широкое использование рыбы, морепродуктов и коричневого сахара.
Кантонская
Рис является основным ингредиентом кантонской кухни. Блюда готовятся в воке. Кроме риса, также используются овощи, рыба и морепродукты.
Сычуаньская
Говядина очень популярна в западном Китае, в провинции Сычуань. Кухня этого региона невероятно пряная, доминируют копчености.
Нионья
Это сочетание китайской кухни и малайских влияний.
Кухня Чаочжоу
Самая деликатная и мягкая. Есть много изысканных блюд, особенно из морепродуктов.
Синьцзянская
Злаки вместо риса, а блюда готовят в глиняном горшочке медленном огне.
Функийская (Funkie кухня)
Супы, рыба и соевый соус доминируют на этой кухне. Традиционные пельмени являются самым популярным блюдом. Из приправ – анис, паприка, красное вино.
Кухня хунань
Характеризуется большим использованием риса и необычной пряностью блюд. В качестве пряностей используются фенхель, корица и масло чайного семени.
Что рекомендуется попробовать
- Утка по-пекински – изысканное, благородное блюдо прямо из Пекина. (Рецепт несложный, но повозиться придется). При выпекании сжатый воздух впрыскивается под кожу утки, благодаря чему запеченная кожа становится блестящей, золотистой и хрустящей. Пальчики оближешь!
- Рисовая лапша – очень полезная, ароматная и мягкая на вкус. Основу рациона китайцев из разных уголков страны. Подается с мясными соусами, приправленными, например, соевым соусом и луком шалот.
- Курица гунбао – нежная и мягкая на вкус. Кусочки курицы заворачивают в тесто с добавлением арахиса, имбиря и чеснока, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Можно подавать с соевым соусом.
- Димсам – различные легкие блюда, которые подаются в качестве закуски (подаются до обеда) или дополнения к чаю. Например, горячие роллы, фаршированные мясом или приготовленные на пару пельмени, десерт, фрукты.
- Три головы Янчжоу – это три отдельных блюда, создающих удивительную вкусовую композицию: фрикадельки, приготовленные в глиняном блюде в соусе, голова карпа, тушеная с тофу, и голова свиньи, приготовленная в соусе.
- Суп вонтон – это бульон с пельменями вонтон (китайские пельмени, подаваемые отдельно или в супе), который готовится из фарша свинины. Туда добавляют специальные оладьи, яйцо, чеснок, имбирь, зеленый лук и пекинскую капусту.
Китайцы часто повторяют: Все, что движется, пригодно для еды. Нет ничего несъедобного, только плохие повара». Это ясно показывает, что китайские повара способны использовать буквально любой продукт, чтобы превратить во вкуснейшее блюдо.